另外這10%并不是說不能追溯，同樣可以實現(xiàn)追溯，只不過在方式上和信息化手段略有不同。這10%主要通過紙質(zhì)臺賬、進貨憑證等方式來記錄追溯信息，這也是《食品安全法》提出來的明確的要求。

　　不管是信息化追溯，還是這種紙質(zhì)臺賬，監(jiān)管人員都會去進行現(xiàn)場排查，督促企業(yè)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次，包括進出貨記錄等關(guān)鍵信息。所以這10%實際上也是在我們的控制之下，這一點請大家放心。

　　非正規(guī)渠道進口的冷鏈食品，如何監(jiān)管？

　　國家市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司三級調(diào)研員 夏偉：目前我們建的全國追溯體系實際上是三級加工，包括國家層面的平臺，省級平臺，還有企業(yè)級的平臺。有條件的企業(yè)可以自建追溯系統(tǒng)，自己開展追溯，小型的，甚至小微企業(yè)，它沒有這種技術(shù)或能力去建追溯體系，在這個時候省級的平臺就發(fā)揮作用了。

　　省級平臺的定位，實際上是追溯管理，還有公共服務(wù)，為這些沒有自建系統(tǒng)的企業(yè)去提供服務(wù)提供幫助。所以我們的考慮不管是大的、中的，還是小的企業(yè)，只要是經(jīng)營進口冷鏈食品的，都要把它納入到追溯中，實現(xiàn)來源可查、去向可追。一些非正規(guī)來源食品的來源渠道，其實不管有沒有疫情，這部分就是非正規(guī)的，也一直都是相關(guān)部門打擊的重點。