四、無(wú)論是“瓶?jī)?chǔ)”還是“壇儲(chǔ)”，滿足消費(fèi)者“真年份”核心訴求的好酒即是老酒

　　“老酒”只是“存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒”的一種通稱，長(zhǎng)期以來(lái)其定義的不明確致使老酒市場(chǎng)真假難辨、亂象叢生，消費(fèi)者對(duì)于“真年份”老酒的消費(fèi)訴求難以得到充分保障。

　　從具體產(chǎn)品類別來(lái)看，目前市場(chǎng)上流通的老酒產(chǎn)品主要分為陳年白酒和年份酒兩類。2019年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式頒布《陳年白酒收藏評(píng)價(jià)指標(biāo)體系》和“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“陳年白酒”（瓶?jī)?chǔ)多年的白酒）和“年份酒”（壇儲(chǔ)多年的白酒）做了明確的要求，兩份標(biāo)準(zhǔn)的推出為老酒市場(chǎng)開(kāi)始正本清源，讓大眾消費(fèi)者逐漸對(duì)老酒有了更準(zhǔn)確的認(rèn)知。

　　陳年白酒是指早年間生產(chǎn)的、現(xiàn)在流通的“瓶?jī)?chǔ)”老酒。高凈值飲酒人群要求成品白酒貯存年份在10年以上方可稱之為陳年白酒（老酒）的比例為23%，認(rèn)可白酒成品貯存年份在5年左右（4年-6年）也可被稱之為老酒的比例達(dá)56%。

　　年份酒是白酒生產(chǎn)商以一定“壇儲(chǔ)”年限的基酒勾調(diào)而成的白酒。高凈值飲酒人群對(duì)年份酒基酒的貯存年份要求明顯高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（“貯存三年及以上”），86%認(rèn)為白酒基酒壇儲(chǔ)5年以上方可稱之為老酒（年份酒），其中有12%受訪者認(rèn)為應(yīng)在10年以上，基酒壇儲(chǔ)年份要求均值為5.9年。

　　“瓶?jī)?chǔ)”老酒因真?zhèn)巫R(shí)別、質(zhì)量品鑒、收藏價(jià)值等標(biāo)準(zhǔn)不一的問(wèn)題，致使陳年白酒的市場(chǎng)流通亂象叢生。而“壇儲(chǔ)”老酒則是更受行業(yè)監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，且對(duì)比在玻璃或陶瓷等材質(zhì)中的“瓶?jī)?chǔ)”老酒，“壇儲(chǔ)”是更受行業(yè)專業(yè)人士認(rèn)可的老酒儲(chǔ)存方式（陶壇過(guò)氣不過(guò)液，在陶壇中儲(chǔ)存的酒會(huì)自然老熟，風(fēng)味天成）。

　　另外，參考國(guó)際上白蘭地、威士忌這些酒類的品質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中所說(shuō)的年份都是指酒在橡木桶中儲(chǔ)存的時(shí)間，而不是灌進(jìn)酒瓶后的年份，“壇儲(chǔ)”老酒是與國(guó)際更接軌的酒齡表達(dá)方式。

　　當(dāng)問(wèn)及高凈值飲酒人群會(huì)或期望通過(guò)哪些標(biāo)準(zhǔn)去判斷白酒產(chǎn)品是否為老酒（年份酒）時(shí)，結(jié)果顯示他們認(rèn)為最重要的三大依據(jù)分別是：包裝上標(biāo)識(shí)主體基酒年份（21%）、酒廠歷史悠久（13%）和包裝上標(biāo)識(shí)國(guó)家酒業(yè)協(xié)會(huì)等官方認(rèn)證的老酒/年份酒注冊(cè)商標(biāo)（11%）。

　　同時(shí)，相比普通酒廠出廠的年份酒，他們更信賴產(chǎn)自名優(yōu)酒廠的年份酒品質(zhì)和年份的真實(shí)性，信賴感主要源自名優(yōu)酒企其品牌知名度高、品牌基因強(qiáng)（歷史悠久傳承力強(qiáng)、白酒釀造工藝成熟而品質(zhì)有保障）且具備高產(chǎn)能高庫(kù)存的綜合生產(chǎn)能力，相比一般的酒企，在生產(chǎn)年份酒的資質(zhì)條件上更具優(yōu)勢(shì)。

　　研究方法

　　《2020中國(guó)老酒白皮書(shū)》的研究成果源于胡潤(rùn)研究院對(duì)中國(guó)高凈值白酒飲用人群的專項(xiàng)研究。

　　作為首份針對(duì)中國(guó)高凈值人群白酒消費(fèi)需求的白皮書(shū)，為確保調(diào)研結(jié)果的真實(shí)性和代表性，項(xiàng)目組依托胡潤(rùn)百富公司高凈值人群和專家數(shù)據(jù)庫(kù)，采用了定性與定量相結(jié)合的研究方法，以保證研究的深度與廣度。首先，項(xiàng)目組通過(guò)一對(duì)一定性訪問(wèn)方式，針對(duì)白酒品牌經(jīng)銷商、資深白酒收藏家及行業(yè)專家對(duì)中國(guó)白酒市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、老酒等話題進(jìn)行了有效且深度的探討訪問(wèn)，共計(jì)14位；同時(shí)，項(xiàng)目組在北京、上海、成都、鄭州四個(gè)白酒消費(fèi)代表區(qū)域分別開(kāi)展高凈值白酒飲用者座談會(huì)，合計(jì)58人，以求更深入地對(duì)該部分人群特征與白酒消費(fèi)需求進(jìn)行挖掘和分析。在定性研究的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目組按照性別、年齡、區(qū)域、家庭總資產(chǎn)、白酒消費(fèi)購(gòu)買習(xí)慣等維度進(jìn)行分層隨機(jī)抽樣，對(duì)600位中國(guó)高凈值白酒飲酒人士樣本開(kāi)展定量問(wèn)卷訪問(wèn)研究，樣本覆蓋中國(guó)主要白酒消費(fèi)省和直轄市，包括北京、上海、深圳、成都、鄭州、濟(jì)南、杭州和蘇州等城市。

　　本次調(diào)研高凈值人群平均年齡42歲，男女比例約為7:3，已婚一孩居多。平均家庭凈資產(chǎn)650萬(wàn)元、近兩年家庭年均收入95萬(wàn)元。高凈值人群普遍擁有良好的教育背景，本科及以上學(xué)歷比例為72%。從事行業(yè)占比最高的是制造業(yè)（23%），其次是金融業(yè)（11%），大部分受訪者在工作中擔(dān)任管理者角色，且工作單位性質(zhì)以民營(yíng)/私營(yíng)、國(guó)企/國(guó)有控股為主。他們最感興趣的三大話題是旅行度假（60%）、健康養(yǎng)生（58%）以及金融投資（55%）。品酒（66%）、旅游（61%）和品美食（52%）是主要休閑愛(ài)好。此外，在過(guò)去的2019年平均每周外出就餐3-4次，受新冠疫情影響，2020年上半年每周外出就餐次數(shù)減少至2次。

　　此外，項(xiàng)目組還充分挖掘胡潤(rùn)百富公司十余年研究成果，結(jié)合胡潤(rùn)研究院近年來(lái)發(fā)布的《胡潤(rùn)至尚優(yōu)品-中國(guó)千萬(wàn)富豪品牌傾向報(bào)告》、《胡潤(rùn)財(cái)富報(bào)告》等歷年系列“白皮書(shū)報(bào)告”中的歷史數(shù)據(jù)以及相關(guān)公開(kāi)信息的整理，運(yùn)用大量案頭研究與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法，有效保證并提高了此次調(diào)研報(bào)告結(jié)論的精準(zhǔn)度。